小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=23zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Jingcai/21428.html材料：（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g； 调味料： 素高汤1杯生粉水1/2大匙素鸡精1小匙胡椒粉少许盐、糖各1/2小匙 做法：（1）花生洗净泡水半个小时，放入锅里煮熟后加水3杯，放入果汁机搅拌打碎后过滤成酱； （2）过滤后的花生酱加盐、玉米粉、太白粉，充分调匀，用小火一边煮一边搅拌成浓稠状，倒入扣碗入蒸笼...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:36:13/Caixi/Jingcai/21427.html做法：将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。 成菜时间：约8分钟 评价：口味咸鲜，似有鱼香肉丝的风范。...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:35:44/Caixi/Jingcai/21426.html准备时间：15分钟、烹饪时间：10分钟特色：粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。用料：大扇贝4个、粉丝 30g、花椒 5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油 1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。做法：1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:35:09/Caixi/Jingcai/21425.html原料： 太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法： ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。 ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 ③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。 ④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:34:21/Caixi/Jingcai/21424.html原 料： 白菜叶(尽量完整) 4片 猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 鸡 蛋(通过检疫) 3只 配 料： 花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 制 法： 1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； 2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:31:56/Caixi/Jingcai/21423.html原料： 猪耳朵1个 辅料： 卤汤1锅 做法： 1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips： 1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:30:59/Caixi/Jingcai/21422.html主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头　　辅料：凉白开、盐　　制作方法：　　1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；　　2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；　　3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；　　4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；　　5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。　　制...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:27:27/Caixi/Jingcai/21421.html主料：青椒、黄瓜、香菜、黄豆　　辅料：黄酱、香油　　制作方法：　　1、 黄瓜拍碎，青椒切小丁，香菜切段；　　2、 锅中放适量水，将黄豆下锅焯熟，捞出后控干水分；　　3、 把黄瓜丁、青椒丁、香菜段与熟黄豆码入盘中；　　4、 在菜上浇上黄酱，洒上香油，拌匀即可。　　制作要诀：　　1、黄豆下锅焯2—3分钟即熟；　　2、黄酱不要放太多，一勺即可，洒一些香油可去除豆腥味。京味青椒酱...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:19:22/Caixi/Jingcai/21420.html菠萝虾仁炒饭是一个北京的特色小吃，味鲜口感好。选料　　主料：冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯。　　调料：盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙。　　制法　　1.将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾擦干水份。　　2.将菠萝片自罐头取出切小丁，大蒜洗净切末备用。　　3.毛豆仁洗净后，水中加少许盐汆烫1—2分钟，捞起冲凉备用。　　4.热油锅...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:17:52/Caixi/Jingcai/21419.html京式酸辣汤 所属菜系 京菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。...佚名京菜菜谱2009-6-18 10:16:27/Caixi/Jingcai/21125.html北京烤肉的制作材料：主料：羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克教您北京烤肉怎么做，如何做北京烤肉才好吃1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:47:17/Caixi/Jingcai/21124.html口蘑焖豆腐的制作材料：主料：豆腐（６５０克）,口蘑（７５克）,京葱丝（４０克）, 姜丝（２大片）,黄酒（少许）,白糖（少许）,酱油（少许）,味精（少许）,清汤（２００克）。教您口蘑焖豆腐怎么做，如何做口蘑焖豆腐才好吃一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。 二、用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹（烹），跟首将糖、...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:46:32/Caixi/Jingcai/21123.html焗鲜鲍的制作材料：主料：鲜鲍鱼,老鸡母焗鲜鲍的特色：传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。 教您焗鲜鲍怎么做，如何做焗鲜鲍才好吃把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:45:43/Caixi/Jingcai/21122.html抓炒虾片的制作材料：主料：明虾（６５０克）,鸡蛋（１只）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４０克）,白糖（６克）,盐（６克）,味精（少许）,菱粉（１２５克）,麻油（少许）,清汤（５０克）。教您抓炒虾片怎么做，如何做抓炒虾片才好吃一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。 二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:44:47/Caixi/Jingcai/21121.html卷尖的制作材料：主料：猪五花肉（２５０克）,鸡蛋（５克）,京葱末（４０克）,姜米（２５克）,五香粉（少许）,酱油（少许）,盐（少许）,菱粉（少许）,麻油（少许）。教您卷尖怎么做，如何做卷尖才好吃一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。 二、在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:43:47/Caixi/Jingcai/21120.html凉冻绿豆肘的制作材料：主料：主料 猪肘子1个(1～2公斤),绿豆0.5～1公斤。凉冻绿豆肘的特色：特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 教您凉冻绿豆肘怎么做，如何做凉冻绿豆肘才好吃(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。 (2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:43:19/Caixi/Jingcai/21119.html炒疙瘩[图]的制作材料：主料：青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱。教您炒疙瘩[图]怎么做，如何做炒疙瘩[图]才好吃蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。 黄瓜丁。用了这个黄豆酱炒出来也非常香。面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了...酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒........佚名京菜菜谱2009-3-10 22:42:02/Caixi/Jingcai/21118.html鸡茸鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克调料：小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克 鸡茸鱼翅的特色：此菜柔软滑润，色泽皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，清谈爽口。 教您鸡茸鱼翅怎么做，如何做鸡茸鱼翅才好吃1. 将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；2. 碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:41:22/Caixi/Jingcai/21117.html串烤山鸡的制作材料：主料：野鸡500克辅料：生菜（团叶）50克,洋葱（白皮）100克调料：盐3克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,甜面酱5克,白砂糖1克,胡麻油10克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克串烤山鸡的特色：口味鲜香咸甜，表色泽黄，里透红。 教您串烤山鸡怎么做，如何做串烤山鸡才好吃1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。2.将山鸡肉放在大碗内，下入...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:40:16/Caixi/Jingcai/21116.html北京辣菜的制作材料：主料：芥菜头500克,白萝卜200克调料：酱油10克,白砂糖5克,醋10克,香油5克北京辣菜的特色：甜酸微辣，清凉爽口，是年节吃大鱼、大肉后必食的小菜。 教您北京辣菜怎么做，如何做北京辣菜才好吃1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖...佚名京菜菜谱2009-3-10 22:39:21/Caixi/Jingcai/21115.html糊肘的制作材料：主料：猪肘1500克调料：腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克糊肘的特色：猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。 教您糊肘怎么做，如何做糊肘才好吃1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；2. 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；3. 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0....佚名京菜菜谱2009-3-10 22:37:50