小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=17zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Sucai/21345.html主料: 蛤蜊1500克辅料: 荸荠50克 香菇（鲜）25克调料: 姜10克 小葱10克 黄酒15克 盐5克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 猪油（炼制）75克烹饪方法(做法)1.荸荠去皮，洗净，切片；2.姜洗净，切片；3.葱洗净，切段；4.香菇去蒂，洗净；5.用小刀将文蛤壳劈开取肉（劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6.将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:30:26/Caixi/Sucai/21344.html口味: 色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。主料: 对虾500克辅料: 鸡蛋200克调料: 料酒5克 盐5克 椒盐3克 味精1克 大葱15克 姜10克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克 花生油100克烹饪方法(做法)1.葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。2.将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍1...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:29:16/Caixi/Sucai/21343.html口味: 蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。主料: 鸡蛋300克、河虾仁50克调料: 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）烹饪方法(做法)将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:27:56/Caixi/Sucai/21342.html口味: 香味扑鼻，口味咸鲜甜酸辣，造型别致主料: 小黄鱼3条约300克辅料: 茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克调料: 盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤250克，香油2克烹饪方法(做法)1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后，用清水冲一下，拍上吉士粉备...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:26:44/Caixi/Sucai/21341.html口味: 香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲主料: 青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克辅料: 豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克调料: 高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:25:52/Caixi/Sucai/21340.html主料: 老母鸡1只约1500克辅料: 葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克调料: 盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克烹饪方法(做法)1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、母鸡炖好后，在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯，待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。制作关键:鸡汤一定要多，而且要保持在沸腾时下入疙瘩。面疙瘩制法:取精面粉加水（10:8）...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:24:51/Caixi/Sucai/21339.html口味: 香气四溢，香辣开胃，松软焦脆主料: 面粉500克，酵母5克，去皮五花肉300克辅料: 水芹100克调料: 干辣椒30克，郫县豆瓣酱15克，京葱、洋葱、蒜头、生姜各20克，花椒粉5克，白糖15克，鸡精10克，香辣酱8克，辣椒油5克，胡椒粉10克，色拉油50克，花生油15克烹饪方法(做法)1、五花肉放入清水中煮四成熟，取出切厚0.5厘米的片。2、锅里放入色拉油20克，烧至七成热时放干辣椒、生姜...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:23:33/Caixi/Sucai/21338.html口味: 鲜甜微辣，口味独特，回味悠长主料: 甘蔗100克，牛蛙1只辅料: 青、红椒块共30克调料: 红咖喱酱35克，泰国鱼露5克，椰汁10克，料酒、盐、味精各8克，鸡粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，鸡蛋面30克，色拉油500克，干葱蓉５克，湿淀粉5克烹饪方法(做法)1、锅内放入牛油，烧至六成热时入干葱蓉、红咖喱酱小火炒香，出锅加泰国鱼露、椰汁调匀，上笼大火蒸5分钟成酱汁。2、甘蔗去皮，...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:22:15/Caixi/Sucai/21337.html主料: 鸭嘴鱼600克 辅料: 青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克 调料: 盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克 烹饪方法(做法)1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:21:11/Caixi/Sucai/21336.html主料: 昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克）辅料: 红辣椒50克，茄子50克调料: 盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克烹饪方法(做法)1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒...佚名苏菜菜谱2009-4-30 20:19:11/Caixi/Sucai/21160.html口味: 鱼肉香味浓郁，回味无穷 主料: 鸭嘴鱼1条(重约600克） 辅料: 西兰花50克，西红柿50克，黄瓜片10克 调料: 鲍鱼汁100克,鸡汤30克,鸡粉10克,白糖30克,盐32克，蚝油20克，生粉150克,鸡蛋黄250克,葱姜水450克,味精、胡椒粉各10克,色拉油1000克,湿淀粉10克，明油5克 烹饪方法(做法)1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净；将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除，从中骨入刀...佚名苏菜菜谱2009-3-28 19:29:20/Caixi/Sucai/21159.html口味: 鲜、香、辣，含有淡淡的酒香 主料: 庐山石鸡600克（人工饲养的） 辅料: 庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克 调料: 酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克 烹饪方法(做法)1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块；石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红...佚名苏菜菜谱2009-3-28 19:23:08/Caixi/Sucai/21158.html口味: 孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特 主料: 猪前脚800克 辅料: 小葱花20克，兰花、香芹各10克 调料: 自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克 烹饪方法(做法)1、猪前脚刮净...佚名苏菜菜谱2009-3-28 19:12:20/Caixi/Sucai/21157.html口味: 酱香味浓，咸甜微辣，回味无穷 主料: 仔排10千克，玉米粒100克 辅料: 油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克 调料: A: 李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角200克，小茴香150克，烟桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陈皮100克，研磨成碎末加入盐100克、味...佚名苏菜菜谱2009-3-28 19:07:40/Caixi/Sucai/21156.html口味: 香酥里嫩，口味独特，中西结合 主料: 春卷皮12张，牛里脊500克 辅料: 生菜叶20片，卡夫奇妙酱200克 调料: 盐5克，黑椒粉各15克，蚝油5克，鸡蛋液50克，嫩肉粉2克，色拉油1千克 烹饪方法(做法)1、春卷皮切成大的三角形；牛里脊洗净，切长5厘米、宽5厘米的薄片，放入盐、蚝油、黑椒粉、嫩肉粉腌渍1小时至入味。2、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入腌好的牛里脊小火煎2分钟至八...佚名苏菜菜谱2009-3-28 19:05:14/Caixi/Sucai/21155.html口味: 鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷 主料: 田螺500克，家养土鸡半只 辅料: 肉末120克 调料: 盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克 烹饪方法(做法)1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐...佚名苏菜菜谱2009-3-28 18:57:24/Caixi/Sucai/3239.html荷花白嫩鸡　【特 点】 口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。 【原 料】 　仔光母鸡一只（重约750克）。 虾仁50克、净猪肉100克，熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克（实耗油50克）。 【制作过程】 　将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀...未知苏菜菜谱2007-10-11 22:13:57/Caixi/Sucai/3238.html炖菜核　【特 点】 色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，其味鲜香。 【原 料】 　青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。 【制作过程】 　将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将...未知苏菜菜谱2007-10-11 22:13:56/Caixi/Sucai/3237.html美炸眉卷　【特 点】 色泽金黄，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 　猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个,生大油800克(实耗约70克)，葱、姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味精5克，湿淀粉25克。 【制作过程】 　(1) 把猪里脊肉剁成茸，鸡肝切成碎末混合一起，加入葱、姜汁，湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。然后...未知苏菜菜谱2007-10-11 22:13:56/Caixi/Sucai/3236.html文思豆腐　【特 点】 色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。 【原 料】 　豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油 【制作过程】 　将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝，笋丝，香菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐，味精，火腿丝和菜丝稍烩，出锅倒入汤碗内，淋上鸡油即成。...未知苏菜菜谱2007-10-11 22:13:55/Caixi/Sucai/3235.html春笋白拌鸡　【特 点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。 【原 料】 　仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。 【制作过程】 　将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成...未知苏菜菜谱2007-10-11 22:13:51