小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=15zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Mincai/21279.html口味: 鲜香浓郁，肉质细嫩 主料: 水库黑草鱼1条（重约750克），水蟹1只（重约250克），大虾400克 调料: 鸡粉20克，精盐10克，姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克，高汤1千克，色拉油200克 烹饪方法(做法)1、黑草鱼宰杀治净，将头取下，一剖为二;鱼身从腹部一剖为二备用；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出，将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄，起锅搁盘。2...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:43:21/Caixi/Mincai/21278.html口味: 清甜消暑、栗香可口 主料: 板栗50克，南瓜1个（重约500克） 辅料: 鲜芡实（鲜芡实：有滋阴壮阳，补中益气，滋养强精，补脾健胃的作用）10克 调料: 美极上汤200克，鸡粉6克，高汤300克，生粉5克，盐3克 烹饪方法(做法)1、南瓜入笼大火蒸10分钟，取出后切去1/5，将剩余的部分用小匙将中间的肉挖出，制成南瓜碗（壁厚1厘米）；挖出来的南瓜肉搅拌成蓉。2、板栗剥壳后放入清水中浸泡30...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:41:43/Caixi/Mincai/21277.html口味: 鱿鱼嘴鲜脆、口感极佳，造型美观清爽 主料: 鱿鱼嘴(以袋装品为多，色泽白里透出淡粉，口感爽脆)250克 辅料: 洋葱100克，青、红辣椒各20克，黄瓜50克，南瓜200克，香芹5克 调料: 自制美极酱50克，姜片10克，色拉油500克，盐5克，上汤30克 烹饪方法(做法)1、洋葱剥皮、洗净，切成重约2克的块；青、红辣椒洗净，对半切开，去籽，切成2×3厘米的菱形片；南瓜去皮，刻成龙头、龙尾；...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:39:54/Caixi/Mincai/21276.html口味: 制作简单，芒香四溢 主料: 芒果10个，黄鳝200克 调料: 香菜汁10克，蒜汁10克，冰梅酱20克，口急汁 20 克，OK汁15克，柠檬汁20克，橙汁15克，色拉油 800克 烹饪方法(做法)1、芒果洗净，对半切开，将肉挖出放入搅拌机中搅打成蓉，壳留用；将芒果蓉过滤取汁。2、将芒果汁、香菜汁、蒜汁、冰梅酱、口急汁、OK汁、柠檬汁、橙汁调成芒香汁备用。3、黄鳝宰杀，从腹部开膛，取出内脏洗净...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:38:06/Caixi/Mincai/21275.html口味: 原汁原味、清香可口 主料: 文蛤500克 辅料: 蒜瓣100克，葱花10克，姜末10克，红辣椒末5克 调料: 精盐6克，味精5克，食用油10克，高汤100克 烹饪方法(做法)1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出，洗净泥沙备用；蒜瓣洗净后与文蛤一起放入锅中，加入高汤用慢火火局5分钟至熟后用精盐、味精调味出锅装盘。2、葱花、姜末、红辣椒末撒入火局好的文蛤表面，食用油烧至九成热时出锅浇在葱花、姜...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:36:02/Caixi/Mincai/21274.html口味: 洁白透明，色彩鲜艳，造型独特 主料: 鳜鱼肉750克 辅料: 高汤500克，莴笋尖、红萝卜、银杏各100克，进口糯米纸10张 调料: 胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量 烹饪方法(做法)1、净鱼肉切丁，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段，入味待用。2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁，加盐、味精、姜汁、高汤，入屉蒸10分钟，捞出沥干待用。3、以上处理好的原料拍干淀粉，油炸后包入糯米纸...佚名闽菜菜谱2009-4-21 21:34:23/Caixi/Mincai/1944.html【特 点】 造型美观，多料多味 【原 料】 　鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克 【制作过程】 （１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:09/Caixi/Mincai/1943.html【原 料】 　鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。 【制作过程】 　①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆； ②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用； ③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:08/Caixi/Mincai/1942.html猪肝（５００克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、黄酒（２０克）、白糖（６克）、酱油（２０克）、菱粉（４０克）、麻油（６０克）。 【制作过程】 　一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘 。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:08/Caixi/Mincai/1941.html原料： 嫩白菜心250克，胡罗卜丝l00克，鸡汤l000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。制作过程： ①将菜心洗净并从中间剖开，把它切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍； ②锅中加入鸡汤、清水，再下葱、姜烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出，再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒，烧开后将菜心、胡罗卜丝放入，再开锅即离火； ③先将菜心剖面向上，在场盘中码齐再将胡罗卜丝置其上，随后把鸡汤...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:04/Caixi/Mincai/1940.html原料： 牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程： ①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:02/Caixi/Mincai/1939.html原料： 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。制作过程： 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:02/Caixi/Mincai/1938.html原料： 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）制作过程： 一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥（...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:01/Caixi/Mincai/1937.html原料： 净鲎尾肉……400克、干淀粉……10克、水发香菇……25克、湿淀粉……25克、净冬笋…100克、绍酒…10克、番茄片………25克、精盐……3克、鸭蛋清……2个、味精……2克、辣椒片……1.5克、猪骨汤……100克、蒜末……25个、猪骨汤……100克、嫩姜片……1.5克 特点： 海鲜河鲜、味道香辣 制作过程： 1. 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:18:00/Caixi/Mincai/1936.html灵芝恋玉蝉 原料： 水发冬菇…20朵、熟火腿肉……10克、鲜虾肉…200克、猪肥膘肉……75克、鸭蛋清……6个、干淀粉……2.5克、精盐……4克、上汤…500克、味精……5.5克 特点： 海鲜河鲜汤、味道咸鲜制作过程： 1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。2. 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:56/Caixi/Mincai/1935.html【原 料】 　豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。 【制作过程】 ①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:55/Caixi/Mincai/1934.html【原 料】 　光鸭（１只，１４００克）、火腿片（７５克）、冬笋片（７５克）、 鲜菇片（７５克）、干贝、鸡蛋白（６克）、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发（３００克） 【制作过程】 一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约十分钟）。三、将鸡蛋白加清汤和盐打发...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:54/Caixi/Mincai/1933.html【特 点】 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。 【原 料】 　主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2 【制作过程】 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。 3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:54/Caixi/Mincai/1932.html【原 料】 　芦笋200克,葱粒l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。【制作过程】　①将芦笋洗净,切成段,备用。 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:53/Caixi/Mincai/1931.html材料：嫩豆腐2块 虾仁、鲜贝、 绞肉各2两 香菇2朵 芦笋2支 调味料 ：酱油、蚝油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少许 高汤1杯 作法： （1）所有的材料切丁，备用。 （2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以太白粉水色芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:48/Caixi/Mincai/1930.html【原料】 豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克） 【制作过程】 一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸,一见豆腐粒浮起,立即捞出,放入鸡汤碗里即好 。...未知闽菜菜谱2007-10-11 21:17:48