小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=14zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Xiangcai/21268.html口味: 口味咸鲜，豆腐外焦里嫩 主料: 瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根 辅料: 咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克 调料: 色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克 烹饪方法(做法)1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:36:55/Caixi/Xiangcai/21267.html口味: 口味鲜香、微辣 主料: 带皮东山羊600克 辅料: 青萝卜100克，圆红海椒6克，香菜4克，大 葱5克，大姜15克 调料: 盐4克，味精6克，李锦记蚝油4克，四川郫县豆瓣酱10克，辣妹子酱15克，料酒50克，八角4个，香叶6片，干辣椒50克，红油15克，高汤1千克，红椒丝2克 烹饪方法(做法)1、锅入清水小火烧开后入羊肉，加料酒、大葱、大姜大火烧开，改小火煮15分钟，捞出切重约10克、厚1...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:35:42/Caixi/Xiangcai/21266.html口味: 口味鲜香、微辣 主料: 光兔1只（净重750克） 调料: 湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克，姜块20克，盐3克，鸡精12克，辣妹子酱25克，料酒16克，香菜2克，红油15克，高汤1千克 烹饪方法(做法)1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:34:35/Caixi/Xiangcai/21265.html主料: 竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克） 调料: 色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克 烹饪方法(做法)1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块，干椒切段、姜切小片备用。2、锅下油烧至六成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔鸡块，中火炒干水分、出香气，然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:33:27/Caixi/Xiangcai/21264.html口味: 脆嫩爽口，营养丰富 主料: 老人头菌500克（产于云南,一斤约80-100元） 辅料: 五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克 调料: 猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克 烹饪方法(做法)1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状,入沸水中焯约2分钟,捞出过凉沥干水,红椒切成圈状。2、五花肉切成小薄片,用盐、鸡精、料酒、龙凤...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:32:20/Caixi/Xiangcai/21263.html口味: 造型整齐、香浓味佳 主料: 优质白豆腐750克，猪肉150克 辅料: 红椒50克，蒜蓉15克，葱花10克，香菜20克，鸡蛋1个，生粉2克 调料: 花生油1250克（实耗35克）、盐2克、阿香婆酱15克（孜然味型）、鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克，香油5克 烹饪方法(做法)1、将鸡蛋打好后搅匀，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:31:00/Caixi/Xiangcai/21262.html口味: 肉质酥烂、香辣可口 主料: 洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻） 调料: 花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒1...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:29:57/Caixi/Xiangcai/21261.html口味: 鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味 主料: 腊狗肉600克 辅料: 精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克 调料: 料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克 烹饪方法(做法)1、将腊狗肉洗净加水，中火煮1小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:28:48/Caixi/Xiangcai/21260.html口味: 色泽红亮，香辣味浓，鸭肉鲜香 主料: 仔麻鸭1只重约600克 辅料: 带皮五花猪肉100克，鲜红椒10克 调料: 色拉油150克，料酒8克，甜面酱8克，葱10克，生姜10克，精盐4克，味精2克，清水约500克 烹饪方法(做法)1、鸭子宰杀后放尽血，将鸭脚剁下放入冷水中浸泡洗净，用80℃开水烫后拔净毛，清洗干净后掏出内脏，鸭子斩成8厘米见方的大块，将鸭胗剞成菊花形。2、五花肉烙毛后刮洗干净，...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:27:42/Caixi/Xiangcai/21259.html口味: 香辣可口，风味独特 主料: 伏鸭300克 辅料: 干椒粉10克，蒜瓣10克， 豆豉8克 调料: 油100克，盐2克、味精1克，香菜2克 烹饪方法(做法)将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味，上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。...佚名湘菜菜谱2009-4-19 18:25:50/Caixi/Xiangcai/21081.html原料：咸蛋黄50克，切好冰肉2张，生粉50克，面包糠50克，鸡蛋2个，色拉500克（实耗20克）。做法：先用冰肉把咸蛋黄卷成圆卷，撒上生粉，淋上鸡蛋液，再上面包糠，待炸，下油500克烧至90度，下咸蛋卷，炸熟斩件装盘，即成。特色：酥香，入口就化，特色小吃。...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:09:44/Caixi/Xiangcai/21080.html原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。做法：1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:07:52/Caixi/Xiangcai/21079.html用料：主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克做法：1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:06:53/Caixi/Xiangcai/21078.html原料：主料：子鸡2只（约750克）。配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克（实耗100克）。做法：1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:06:14/Caixi/Xiangcai/21077.html原料：主料：猪肚尖200克，鸭肾200克。辅料：蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜。调料：鸡粉，味精，香油，精盐。做法：将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状，再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出锅后挂油芡装碟即可。特点：此菜由穿透的湘菜油爆炒而成，具有酸辣咸香，入口脆爽等特点，并且鸭肾还有健脾消滞的作用。...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:05:36/Caixi/Xiangcai/21076.html用料：主料：湘江活鲫鱼500克配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克做法：1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:05:00/Caixi/Xiangcai/21075.html＂左宗棠鸡＂是湖南名菜　据说是清末名将左宗棠最爱吃的家常菜制作时　鸡肉必须用中火炸至外酥里嫩　再加上酸辣酱料爆炒入味做法：大蒜略拍一下　红干椒切段　青菜洗净　放入加了盐的滚水中烫熟　捞出过冷水至凉　控干水分排在盘边备用鸡腿洗净切块　加入打匀的蛋液及淀粉抓匀　略腌　入热油锅旺火炸至约１分钟　捞出备用锅中留底油　烧热后放大蒜　红干椒爆香　　加入番茄酱　老抽　少量醋　翻炒均匀再放入鸡肉炒至酱汁略干　最后...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:03:35/Caixi/Xiangcai/21074.html买回来一堆鲜活肥胖的东西--猪手，支支楞楞面目可憎。第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪手，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感。半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪手砍剁成块，砍猪手自有砍猪手的诀窍，横砍之...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:01:54/Caixi/Xiangcai/21073.html原料：西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。做法：1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。3、西蓝花飞水捞出待用。4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。...佚名湘菜菜谱2009-3-8 10:01:10/Caixi/Xiangcai/21072.html原料：牛筋（菜场老板说他花了4个小时煮好的）青椒一点。法：1、放油油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋。2、加盐，煸个2分钟就行了，时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。3、倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。4、爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。如果你们那里没有卖的话，^_^，到以后等我有钱了，寄点给你们尝尝了。...佚名湘菜菜谱2009-3-8 9:59:39/Caixi/Xiangcai/21071.html原料：牛柳，青椒4到5个，洋葱一个。做法：步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用。步骤2：锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下，变色即可盛出待用。步骤3：锅洗一下，重新在锅内倒入油，将洋葱和青椒炒熟。步骤4：加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。步骤5：大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装...佚名湘菜菜谱2009-3-8 9:57:35