小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=12zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Yuecai/21563.html主料：已发海参250克 冬菇6个 配料：红萝卜少许 姜2片 葱1棵 蚝油1茶匙 酱油1/2茶匙 盐、鸡精、糖、酒各少许 淀粉1茶匙 海参炆冬菇做法：1.海参洗净切件，冬菇浸软去蒂，切开两半，葱切段，红萝卜切小片；2.将蚝油、酱油、盐、鸡精、糖加入2茶匙清水调匀；3.热少许油，爆香姜1片，赞酒，放入适量清水烧开，放入海参煮2分钟，捞起沥干水分；4.热少许油，放入姜片、葱白爆出味，放入海参、冬菇、红萝...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:13:33/Caixi/Yuecai/21562.html主料：魭鱼骨两条（约500克）配料：姜葱、油盐、生抽、糖 香煎魭鱼骨做法：1.魭鱼骨洗净切段，用盐涂抹全身后腌制1小时；2.姜开油锅，将魭鱼骨两面煎至金黄（此时上碟就可以吃了）；3.上碟后撒上生抽和糖、葱，放蒸锅蒸5分钟——好啦！...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:13:06/Caixi/Yuecai/21561.html主料：油鸭腿1只配料：番茄 青瓜 香煎油鸭扒─做法：1.把青瓜和番茄切成花2.摆成蝴蝶3.把油鸭腿拆骨4.拆完骨,把油鸭片成扒状5.烧半锅水,放油鸭腿下去飞水5分钟左右,然后捞起来抹干水份待用6.开火,煎锅热了转小火放少许食用油,然后把油鸭扒放下煎锅慢煎7.两面翻煎成熟透8.鸭皮香脆了就OK了,用筷子夹起放粘板9.然后用刀片成小片10.装碟就搞定了....佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:12:05/Caixi/Yuecai/21560.html主料：肥牛片250克（盒装）、金针菇50克配料：生菜300克、油盐、蚝油、糖 金菇肥牛卷做法：1.金针菇洗净切对半；2.摊开肥牛片，将金针菇卷在里面；3.开油锅，慢火将肥牛卷煎透，起锅；4.烧开水，把生菜灼熟；5.生菜垫底，肥牛卷在上码好；6.再开油锅，按口味制作烧汁。我放的是蚝油和糖，用水稀释，烧开后浇在菜上面...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:11:06/Caixi/Yuecai/21559.html主料：鹅1只 配料：姜2片 盐2茶匙 酱油适量 色油少许 冰片糖少许 八角6块 五香粉少许 潮式卤水鹅做法：1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；2.加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；3.煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:10:33/Caixi/Yuecai/21558.html主料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、胡萝卜、金针菇、素鸡、冬瓜配料：荔浦芋头、混合蔬菜、黄豆芽、香菇、酱油、醋、糖 素佛跳墙做法：1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:09:44/Caixi/Yuecai/21557.html主料：薯仔 烧猪肉配料：蒜头2瓣 葱花 盐 鸡精 酱油 料酒 糖 薯仔烧肉煲做法：1.薯仔去皮切成3cm左右的方块（太大了不容易入味，太小了会变湖），蒜头切片；2.烧肉切成1cm左右的片，放热锅内，慢火煎出少许油至两面金黄色；3.放入蒜片爆出味，倒入薯仔炒匀，放盐（烧肉已有咸味，不用放太多）、鸡精和酱油再炒匀，加入适量清水，加盖焖至八成熟时，加入少许料酒和糖，炒匀盛入瓦煲内煲滚，焖10分钟,撒上葱...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:09:01/Caixi/Yuecai/21556.html主料：鲜虾仁100克 哈密瓜200克 青椒50克配料：白糖20克 醋15克 蜜瓜咕噜虾球做法：1、虾仁去泥肠,裹面粉入油锅炸一下,捞出备用2、哈密瓜和青椒切丁焯水3、糖和醋入锅勾芡,将虾仁和蔬果丁倒入翻炒,装盘即可...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:07:54/Caixi/Yuecai/21555.html制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克特色：味酸甜,质地外酥里嫩。 做法：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:04:39/Caixi/Yuecai/21554.html原料：水发海参1000克、虾子50克。调料：味精1.5茶匙、老抽、精盐、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5汤匙、姜汁酒1汤匙、葱5段、姜5片、猪油1.5汤、清汤6杯。做法：1、水发海参斜刀切成厚片。2、锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。起锅拣去葱段、姜片。3、锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:58:32/Caixi/Yuecai/21553.html原料：角螺2500克、方鱼末10克、蒜泥50克、红辣椒0.5克、味精3克、鱼露7.5克、胡椒粉0.5克、芝麻油1克、绍酒10克、湿淀粉20克、上汤35克、生油800克（耗100克）。做法：1、将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两片，在肉面上磺刀刻纹后，冲洗干净，用洁净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。2、用中火烧热炒鼎，下生油50克，投入蒜泥...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:57:35/Caixi/Yuecai/21552.html原料：熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克。做法：1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。2、将炒锅放在炉上，下沸水250克，加...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:56:41/Caixi/Yuecai/21551.html原料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4、将...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:55:28/Caixi/Yuecai/21550.html原料：生蚝若干、姜两三片、葱一两根。调味品：盐、生抽、蚝油、酒。做法：1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；5、放入生蚝，小心翻炒；6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；7、最后放入葱叶段即可熄火。菜品特色：鲜美多汁，原汁原...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:52:54/Caixi/Yuecai/21234.html口味: 香芒风味浓郁 主料: 吕宋香芒2个（重约150克） 辅料: 海虎翅100克 调料: 君度酒2克，柠檬1/6个，炼乳4克，姜汁酒5克，上汤500克 烹饪方法(做法)1、柠檬挤汁；香芒去皮，其中一个切长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的条，另一个取下果肉放入搅拌机内打成蓉，加君度酒、柠檬汁、炼乳调匀，取出备用。2、锅入上汤小火烧开，加姜汁酒、海虎翅小火煨1分钟，捞出海虎翅放凉。3、香芒条加海...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:38:25/Caixi/Yuecai/21233.html口味: 色泽碧绿，晶莹剔透 主料: 清水500克，白砂糖100克，果冻粉20克，去皮绿豆75克 辅料: 青鸡冠草（一种海菜，分青、红、白三色，市场有售，每500克的售价在580元左右）50克 调料: 糖水（500克清水加100克白糖小火融化而成）1千克 烹饪方法(做法)1、清水500克、白砂糖、果冻粉一起放入碗中，上笼大火蒸20分钟至融化，取出备用。2、去皮绿豆入装有糖水的锅中小火煲30分钟，取出...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:37:20/Caixi/Yuecai/21232.html口味: 鸡肉细嫩，口味醇正 主料: 农家花鸡900克 调料: 葱段、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克，鸡汤15克，超浓缩鸡汁60克，盐2克，花生油10克 烹饪方法(做法)1、花鸡治净，锅里加入清水烧开，将鸡放入水中稍微烫一下至表皮紧缩取出，重新将鸡置水中，锅离火用水的余热浸泡15分钟至九成熟，捞出花鸡用冷水浸泡至凉。2、花鸡沥净水分，斩成4厘米长，重约12克的块，放入调料拌匀即可。备注:1、花鸡一定...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:36:26/Caixi/Yuecai/21231.html口味: 制作简单，色泽美观 主料: 金盏4个（面片做成碗形，放入色拉油中炸制而成） 辅料: 核桃仁75克，牛柳粒150克，彩椒丁50克，马蹄丁50 克，兰花、香芹各5克 调料: 蒜蓉、干葱蓉各10克，日本烧汁、日本豉油（可以用普通豉油代替）各8克，白兰地酒5克，色拉油800克，白糖100克，盐3克，生抽5克，嫩肉粉0.5克，白芝麻5克 烹饪方法(做法)1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出；锅内放...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:35:28/Caixi/Yuecai/21230.html口味: 鸡肉细嫩，土芹、香菜、沙姜的香味浓郁 主料: 净土鸡1只（重约600克） 辅料: 芥兰150克 调料: 沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，盐6克，色拉油800克，生抽8克，盐火局鸡粉15克，红椒圈15克，鸡汤500克 烹饪方法(做法)1、芥兰洗净，去叶留梗切长3厘米的段，中间套上红椒圈，在芥兰梗两头分别打深1厘米、间距为0.1厘米的十字花刀，放入清水中浸泡15分钟捞出。2、净...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:34:29/Caixi/Yuecai/21229.html口味: 元贝肉质鲜嫩，配上用君度酒、炼乳调制的芒果汁后口味香甜，别有风味 主料: 芒果1个(重约150克），蜜豆100克，日本元贝肉12只(每只重约30克） 辅料: 胡萝卜丝30克，兰花、香芹各3克 调料: 白兰地酒、君度酒各5克，牛油、炼乳各20克 烹饪方法(做法)1、芒果取肉,将剩余的部分去皮，削成5个碗状容器。2、芒果肉入搅拌机中搅打成蓉，加君度酒、炼乳调成味汁。3、元贝肉洗净，放入烧至四成...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:33:40/Caixi/Yuecai/21228.html口味: 制作简单，口味咸中透着酸甜 主料: 盒装豆腐100克，土芹25克，鲜花甲肉（即蛤蜊肉）150克 辅料: 鲜番茄1个（重约30克） 调料: 二汤500克，姜片15克，番茄酱25克，牛油10克，盐5克 烹饪方法(做法)1、豆腐从盒中取出，用直径为3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的圆形块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用；土芹切长3厘米的段。2、鲜花甲肉去内脏，洗净备用。3、番茄洗净，一剖为四；...佚名粤菜菜谱2009-4-14 11:32:29