小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003&ClassID=11zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Lucai/21190.html口味: 水发辽参500克，泰山赤灵芝50克 主料: 泰山四叶参50克 辅料: 汤清味鲜，营养丰富 调料: 清汤500克，盐、味精、南酒各少许 烹饪方法(做法)1、将辽参用清汤汆过，放入紫砂盘内。2、泰山赤灵芝洗净切片，与泰山四叶参一起放入参盅内。3、清汤调味后倒入紫沙盘内，上笼蒸熟即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:56:17/Caixi/Lucai/21189.html味: 色泽红润，海参绵软 主料: 水发辽参500克，干贝50克 辅料: 猪肉末250克，清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗 调料: 李锦记老抽、旧庄蚝油、盐、鸡粉、白糖各少许 烹饪方法(做法)1、将辽参入清汤汆过，捞出沥去汤汁。2、勺内加清油烧热，放入葱花、干椒末炒香，加肉末炒至熟，加清汤，调味，倒入辽参，勾芡，撒干贝蓉，淋葱椒油即成。3、海参与肉末、干贝蓉同烧，香味浓厚，营养价值极高，滋补性强...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:55:14/Caixi/Lucai/21188.html口味: 色泽洁白，口感脆嫩 主料: 蟹子25克，河虾仁150克 辅料: 藕200克 调料: 清汤、芝麻油、鸡粉各适量 烹饪方法(做法)1、将藕切成片，拍生粉，滚上河虾仁做成的虾粒，入沸水中氽熟。2、起油锅烧热，放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉，炒熟，淋上芝麻油装盘即成。...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:54:30/Caixi/Lucai/21187.html味: 口味醇厚，脆嫩爽口 主料: 鱼翅300克，虫草菌60克 辅料: 泰国河虾仁50克，菜胆10棵 调料: 鸡汁、益鲜素、盐各少许 烹饪方法(做法)1、将虫草菌加入顶汤煨入味；河虾仁捶成虾片后汆熟，切成丝。2、顶汤内加入劲霸鸡汁、益鲜素、盐，烧开，放入鱼翅、虫草菌、虾仁丝，煮入味即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:53:17/Caixi/Lucai/21186.html味: 色泽亮丽，清香爽口 主料: 极品鲍鱼10个 辅料: 冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋 调料: 盐、味精、鸡粉、高汤各适量 烹饪方法(做法)1、鲍鱼提前发制入味，冬瓜雕刻成明珠形。2、把制好的虾球酿入冬瓜内，上扣鸭蛋黄，入笼蒸制8分钟。3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中，鲍鱼浇鲍汁，冬瓜浇白芡即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:51:47/Caixi/Lucai/21185.html味: 色泽淡黄，造型美观 主料: 金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量 烹饪方法(做法)1、鱼翅提前发制好，吊高汤。2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。3、将煨好的鱼翅摆在南瓜上，浇翅汁即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:50:24/Caixi/Lucai/21184.html口味: 菜品色如翡翠，外酥里嫩，滋味鲜美 主料: 鳕鱼蓉、菠菜汁馒头、莴笋各适量 烹饪方法(做法)1、将馒头切成小粒，莴笋雕刻成箭镞状。2、鳕鱼蓉加盐、味精调味，俨松丸子，滚上馒头粒，入油锅炸熟，装入圆盘中间，四周围上莴笋箭镞即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:48:57/Caixi/Lucai/21183.html口味: 口味独特，造型新颖 主料: 水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量 烹饪方法(做法)1、将水果雕刻成铜钱状备用。2、剌参放入锅中，加清汤、盐，汆水入味，捞出沥去汤汁，摆入盘内，浇上鲍汁，围摆上雕好的水果即成...佚名鲁菜菜谱2009-4-7 20:46:31/Caixi/Lucai/21093.html“干烂鱼片”是济南“燕喜堂”饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美。【原料】猴于鱼肉200 克，精盐、味精共3.5 克，酱油25 克，湿淀粉25 克，葱椒绍酒50 克，白油750 克（约耗75 克）。【制法】1.准备工作：鱼肉切长段，再片成厚片，放碗内加酱油10 克，葱椒绍酒10 克、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、葱椒绍酒、味精对成汁，待用。2.烹调：炒勺放旺火上，加白油烧至六成热时，将鱼片逐...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:28:29/Caixi/Lucai/21092.html整条鱼顺脊劈成两片鲁菜菜谱，谓之“鱼扇”。用“锅”的方法烹调后，色泽金黄，肉嫩味鲜。【原料】鲤鱼1 条（约重725 克），精盐3.5 克，酱油1 克鲁菜精选，绍酒5 克，味精1克，葱姜丝2.5 克，清汤100 克，鸡蛋1 个，湿淀粉50 克，精粉15 克，白油250 克（约耗75 克）。【制法】1.准备工作：将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉（头尾及脊骨留作他用...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:27:59/Caixi/Lucai/21091.html【菜系】 鲁菜食谱【主料】 鸡肉【做法】 炒【味型】 香辣【成菜】 热菜 .Nbr205 { display:none; } 原料 鸡翅中10根（重约750克），虾仁100克，肉片150克，水发木耳100克，胡萝卜片100克，锡纸10张，粽子叶10张。调料 盐5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣酱20克，豆辣酱15克，糯米100克，陈醋25克，色拉油800克，葱花、蒜米各5克，湿淀粉5克制作 1、...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:24:29/Caixi/Lucai/21090.html[所需材料]主配料：克。 [烹饪过程]肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:23:13/Caixi/Lucai/21089.html需要雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。调料为食盐、料酒、葱、姜汁各适量。 先将草鱼肉漂净血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。再将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。最后把锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:20:11/Caixi/Lucai/21088.html原料： 水发海参750克，胡椒粉3克、熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 做法：1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:18:16/Caixi/Lucai/21087.html原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 做法：1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:16:46/Caixi/Lucai/21086.html猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。【原料】猪腰子400 克，水发玉兰片50 克，水发木耳25 克，南荠50 克，莴苣50 克，清汤30 克，精盐1.5 克，酱油O.5 克，绍酒2.5 克，味精0.5 克，花椒油5 克。【制法】1.准备工作：将猪腰子除去外皮，用刀从中片成两半，片去腰臊。在片开一面划上麦穗花刀，然后切长3 厘米，宽1.5 厘米的块。玉兰片切长2.4...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:15:59/Caixi/Lucai/21085.html“醉”是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。腰丝经醉腌后，脆嫩清鲜，酒香味浓，为爽口凉菜。【原料】猪腰子500 克，水发玉兰片100 克，水发香菇100 克，嫩菜心25 克，葱椒绍酒50 克，精盐0.5 克，酱油50 克，味精1.5 克，姜未1.5 克。【制法】1.准备工作：将猪腰洗净，撕去外皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔6 毫米划一刀，深为猪腰厚度的1/2，再横着刀纹切成粗4 毫米的丝，放清水...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:15:15/Caixi/Lucai/21084.html此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。【原料】猪肚1 个（约重750 克），带皮猪肉1500 克，松子仁末100 克，葱丝50 克，白矾25 克，精盐50 克，酱油250 克，五香面2.5 克，姜丝2.5 克。【制法】1.准备工作：将猪肚放沸水中煮5 分钟捞出，把里边翻过来，加白矾、精盐2.5 克搓净粘性，用清水...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:13:11/Caixi/Lucai/21083.html原料：鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。 做法：1、将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。2、炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃），将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。3、锅内留少...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:12:33/Caixi/Lucai/21082.html材料：干虾米以及从虾头中挤出来的黄和部份可以用的肉共计60克、蒜头40克、干葱头（一种小洋葱，味比正常的洋葱甜且不那么辛辣，在北京，你可以在百盛的地下超市或岳各庄的批发市场里买到，实在买不到也可以用普通洋葱代替）30克、干辣椒20克、油250ML、糖1茶匙。做法：1、将虾米用开水泡发后沥干水份，与蒜头、干葱头干辣椒一块剁碎。2、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将做法（一）的所有材料倒入，...佚名鲁菜菜谱2009-3-8 10:10:35/Caixi/Lucai/20923.html口味: 清香爽口，风味独特 主料: 茼蒿250克，海螺片100克 辅料: 皮蛋2个，青椒、红椒各10克 调料: 陈醋100克，白糖35克，盐10克，味精8克，香油2克，蚝油10克，明油10克 烹饪方法(做法)1、茼蒿洗净，切长8厘米的段；青椒、红椒分别切长5厘米的细丝；每个皮蛋分成均匀的8份。2、海螺片洗净，片厚0.1厘米的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，用凉水冲凉。3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒...佚名鲁菜菜谱2009-2-18 18:47:08