小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/http://www.xiaochushi.com/rss.asp?ChannelID=1003zh-cn小厨师菜谱小厨师菜谱http://www.xiaochushi.com/images/logo.gifhttp://www.xiaochushi.com//Caixi/Yuecai/21563.html主料：已发海参250克 冬菇6个 配料：红萝卜少许 姜2片 葱1棵 蚝油1茶匙 酱油1/2茶匙 盐、鸡精、糖、酒各少许 淀粉1茶匙 海参炆冬菇做法：1.海参洗净切件，冬菇浸软去蒂，切开两半，葱切段，红萝卜切小片；2.将蚝油、酱油、盐、鸡精、糖加入2茶匙清水调匀；3.热少许油，爆香姜1片，赞酒，放入适量清水烧开，放入海参煮2分钟，捞起沥干水分；4.热少许油，放入姜片、葱白爆出味，放入海参、冬菇、红萝...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:13:33/Caixi/Yuecai/21562.html主料：魭鱼骨两条（约500克）配料：姜葱、油盐、生抽、糖 香煎魭鱼骨做法：1.魭鱼骨洗净切段，用盐涂抹全身后腌制1小时；2.姜开油锅，将魭鱼骨两面煎至金黄（此时上碟就可以吃了）；3.上碟后撒上生抽和糖、葱，放蒸锅蒸5分钟——好啦！...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:13:06/Caixi/Yuecai/21561.html主料：油鸭腿1只配料：番茄 青瓜 香煎油鸭扒─做法：1.把青瓜和番茄切成花2.摆成蝴蝶3.把油鸭腿拆骨4.拆完骨,把油鸭片成扒状5.烧半锅水,放油鸭腿下去飞水5分钟左右,然后捞起来抹干水份待用6.开火,煎锅热了转小火放少许食用油,然后把油鸭扒放下煎锅慢煎7.两面翻煎成熟透8.鸭皮香脆了就OK了,用筷子夹起放粘板9.然后用刀片成小片10.装碟就搞定了....佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:12:05/Caixi/Yuecai/21560.html主料：肥牛片250克（盒装）、金针菇50克配料：生菜300克、油盐、蚝油、糖 金菇肥牛卷做法：1.金针菇洗净切对半；2.摊开肥牛片，将金针菇卷在里面；3.开油锅，慢火将肥牛卷煎透，起锅；4.烧开水，把生菜灼熟；5.生菜垫底，肥牛卷在上码好；6.再开油锅，按口味制作烧汁。我放的是蚝油和糖，用水稀释，烧开后浇在菜上面...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:11:06/Caixi/Yuecai/21559.html主料：鹅1只 配料：姜2片 盐2茶匙 酱油适量 色油少许 冰片糖少许 八角6块 五香粉少许 潮式卤水鹅做法：1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；2.加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；3.煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:10:33/Caixi/Yuecai/21558.html主料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、胡萝卜、金针菇、素鸡、冬瓜配料：荔浦芋头、混合蔬菜、黄豆芽、香菇、酱油、醋、糖 素佛跳墙做法：1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．3、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:09:44/Caixi/Yuecai/21557.html主料：薯仔 烧猪肉配料：蒜头2瓣 葱花 盐 鸡精 酱油 料酒 糖 薯仔烧肉煲做法：1.薯仔去皮切成3cm左右的方块（太大了不容易入味，太小了会变湖），蒜头切片；2.烧肉切成1cm左右的片，放热锅内，慢火煎出少许油至两面金黄色；3.放入蒜片爆出味，倒入薯仔炒匀，放盐（烧肉已有咸味，不用放太多）、鸡精和酱油再炒匀，加入适量清水，加盖焖至八成熟时，加入少许料酒和糖，炒匀盛入瓦煲内煲滚，焖10分钟,撒上葱...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:09:01/Caixi/Yuecai/21556.html主料：鲜虾仁100克 哈密瓜200克 青椒50克配料：白糖20克 醋15克 蜜瓜咕噜虾球做法：1、虾仁去泥肠,裹面粉入油锅炸一下,捞出备用2、哈密瓜和青椒切丁焯水3、糖和醋入锅勾芡,将虾仁和蔬果丁倒入翻炒,装盘即可...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:07:54/Caixi/Yuecai/21555.html制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克特色：味酸甜,质地外酥里嫩。 做法：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋...佚名粤菜菜谱2010-5-8 8:04:39/Caixi/Yuecai/21554.html原料：水发海参1000克、虾子50克。调料：味精1.5茶匙、老抽、精盐、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5汤匙、姜汁酒1汤匙、葱5段、姜5片、猪油1.5汤、清汤6杯。做法：1、水发海参斜刀切成厚片。2、锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。起锅拣去葱段、姜片。3、锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:58:32/Caixi/Yuecai/21553.html原料：角螺2500克、方鱼末10克、蒜泥50克、红辣椒0.5克、味精3克、鱼露7.5克、胡椒粉0.5克、芝麻油1克、绍酒10克、湿淀粉20克、上汤35克、生油800克（耗100克）。做法：1、将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两片，在肉面上磺刀刻纹后，冲洗干净，用洁净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。2、用中火烧热炒鼎，下生油50克，投入蒜泥...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:57:35/Caixi/Yuecai/21552.html原料：熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克。做法：1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。2、将炒锅放在炉上，下沸水250克，加...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:56:41/Caixi/Yuecai/21551.html原料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4、将...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:55:28/Caixi/Yuecai/21550.html原料：生蚝若干、姜两三片、葱一两根。调味品：盐、生抽、蚝油、酒。做法：1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；5、放入生蚝，小心翻炒；6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；7、最后放入葱叶段即可熄火。菜品特色：鲜美多汁，原汁原...佚名粤菜菜谱2010-5-8 7:52:54/Caixi/Dongbei/21525.html【菜名】 [东北菜]--甩袖汤【原料】 主料：肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料：水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。【制作过程】 1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，...佚名东北菜谱2009-10-4 14:28:05/Caixi/Dongbei/21524.html【菜名】[东北菜]--蛋泡银鱼【原料】 主料：银鱼150克。辅料：鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。【制作过程】 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。 2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。【特点】银鱼软嫩鲜香。...佚名东北菜谱2009-10-4 14:26:31/Caixi/Dongbei/21523.html【菜名】 [东北菜]--蒜瓣烧田鸡腿【原料】 主料：剥皮的田鸡后腿250克。辅料：蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。【制作过程】 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。...佚名东北菜谱2009-10-4 14:25:26/Caixi/Dongbei/21522.html【菜名】东北菜]--鸭腰烧口蘑【原料】 主料：鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料：冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。【制作过程】 1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。 2、久内放猪油少许，油烧热时，...佚名东北菜谱2009-10-4 14:24:06/Caixi/Dongbei/21521.html【菜名】 [东北菜]--羊肉冬瓜汤【原料】 主料：羊肉150克，净冬瓜150克。辅料：精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。【制作过程】 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。【特点...佚名东北菜谱2009-10-4 14:23:25/Caixi/Dongbei/21520.html【菜名】 [东北菜]--烩酸辣干丝【原料】 主料：白豆腐干200克。辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。【制作过程】 1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝...佚名东北菜谱2009-10-4 14:19:40/Caixi/Dongbei/21519.html【菜名】 [东北菜]--鸳鸯戏飞龙【原料】 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）...佚名东北菜谱2009-10-4 14:18:38