“肥牛”的英文是beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。“肥牛”不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的发胖的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。由优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，“肥牛”是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 .
     一份肥牛中富含的锌===12份等量的TUNA鱼中锌的含量

     一份肥牛中富含的B12===7份等量的鸡胸肉中B12的含量
     一份肥牛中富含的铁质===14份等量的菠菜中铁质的含量
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

   茶树菇,属真菌门，为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌，数量极少。
   茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据中国食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味纯清香，口感极佳，且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。经常食用还可防治胃冷、肾炎、水肿等疾病。真的属于高档食用菌呦。
　芦笋，属百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋原产东地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种。
   芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，每100克芦笋含1.8克蛋白质，0.2克脂肪和19卡热量,含量比例也较恰当。总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋还有治癌的功能，芦笋含有特别丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。但是芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。

   当然茶树菇,芦笋,肥牛应该是最优美的组合,不关从营养的角度和色泽的搭配,还有好吃的口味方面.当然这菜的制作成本也较高(想吃美味还在乎这点钱)

原材料:
肥牛250克,茶树菇100克,芦笋50克,红椒1只,姜,葱各10克。

调味辅料：
料酒5克,生抽10克,蚝油5克,盐8克,鸡粉8克,白糖3克,老抽5克,麻油5克,清汤50克,生粉10克。

制作过程：
1.肥牛刨片(不要太薄,当然也不要太厚,2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮,切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝，姜切粒，葱切段.
2.肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.
3.芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色),而后飞水(飞水时在水里加些底味).待用.
4.茶树菇过热油.待用(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5.肥牛煎扒上色.待用.(切勿煎熟煎老,出锅后要略带血丝)
6.烧锅下油，炒香姜粒,葱段,红椒丝.
7.将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒,用锅铲急炒急翻锅(请注意安全).
8.放芦笋.(芦笋易熟,遂最后放)
9.调味.放生抽,蚝油,盐,鸡粉,白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色,淋入麻油即可。

   看着肥的流油的牛肉,味纯清香的茶树菇,鲜嫩脆绿的芦笋,请先迅速将口水擦干,从锅中成入盘中食用.最好搭配红酒食用.